福德正神

2017-08-03 11:34 admin
     除了太湖,养大闸蟹的地方很多,有阳澄湖大闸蟹,固城湖大闸蟹,福德正神还有洪泽湖大闸蟹,都属中华绒毛蟹,从外观上看,似乎全都一个摸样,差别不大,仔细一看其实不然。由于他们的生长环境不同,所以外形亦有差异,内在质量更是不可同日而语的。就说苏州其它两个地方的蟹阳澄湖蟹青背,白肚无秀色,吴江汾湖的紫须蟹蟹螯上的绒毛略显紫色等等。太湖有着特殊的生态环境,水质干净,水草丰盛,湖底平而且硬,深浅适度,水中小鱼小虾螺蛳等螃蟹喜食之物很多,有一条完美的食物链,最适合螃蟹生长,故其外观、肉质、鲜度远胜于苏北蟹,和阳澄湖大闸蟹不上上下,四海闻名,又叫“太湖清水蟹”。那如何挑选一只正宗的优质的太湖大闸蟹呢?
     首先我们要对太湖大闸蟹的特征加以了解,太湖蟹的特征是“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”,这在我们太湖大闸蟹简介一文中已经详细阐述过,在此我们就不再作详细的解释了。当你了解了太湖大闸蟹的特征后,这些还是不够的,福德正神还须仔细鉴别才行,就算是正宗的太湖大闸蟹,购买和使用时也还是需要认真挑选一番。
     那如何挑选正宗的太湖大闸蟹呢?太湖大闸蟹因为由于饲养于太湖之中,多数蟹是相当干净的,连蟹脚的连接处也都是干净的。市场上虽然很多蟹都是白肚的蟹,但正宗太湖大闸蟹的白肚是玉色的,而用药水洗过的冒牌太湖蟹是纯白色,这是挑选的时候一定要记住的。知道了如何挑选正宗太湖大闸蟹,接下来就是如何挑选优质的太湖大闸蟹了。
     除了按时令“九雌十雄”(农历九月宜吃雄蟹,因其蟹黄满,十月则宜吃雄蟹,因其脂膏足)选择或雌雄适当搭配之外,首先必须观察大闸蟹是否鲜活健壮饱满。放在光滑的玻璃板上观察,看它不仅仍能横行自如,且横行时脐腹部悬空,或将其身体翻过来它能迅速用足反弹翻回来的,说明其八足强劲有力;再看它的反应是否灵敏。用手或物轻轻触动眼旁边的敏感部位,突出的眼睛立即转动是好蟹,或者离水后不断口喷白沫者也是比较生猛新鲜的。接下来用手捏摸蟹腿,厚实坚硬且整只蟹拿在手里感觉“沉甸甸”的为肥蟹。再将蟹翻过来看其腹部,无论尖脐(雄蟹)或团脐(雌蟹),往外突出甚至隐隐可见黄色者说明黄满膏足,是为好蟹。
   通过以上方法您是否学会了如何挑选优质的太湖大闸蟹了呢?
    最后教大家一招最有效的辨别是否乃正宗优质的太湖大闸蟹,不过这个前提是已经买了,然后煮熟了,正宗太湖大闸蟹掰开蟹盖,先是闻到阵阵蟹香,而且其黄冒油,蟹黄呈深黄色。吃其肉,鲜甜,蟹壳硬。具备以上特征那就肯定是正宗太湖蟹了。