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红烧野生黄鳝,经过我家不断的摸索,基本上已经成为我家的一道拿手菜,很多游客吃了直呼正宗,好吃,最近无意中发现,居然有几位好心的游客在大众点评网上,说我家这道菜做的

   红烧野生黄鳝,经过我家不断的摸索,基本上已经成为我家的一道拿手菜,很多游客吃了直呼正宗,好吃,最近无意中发现,居然有几位好心的游客在大众点评网上,说我家这道菜做的好吃。这都是父亲的功劳,一是父亲买菜的时候都是像朋友买的,以前都是渔民,有的也是卖水产的,养太湖蟹多年下来都积累了很好的关系,只要我爸去买都是给正宗的,优质的给我老爸。二是父亲手艺不错,虽然和小编比起来有些地方还有的不足,但有的菜做的还是可以的。
    黄鳝在小暑的时候吃营养价值很高,特别是野生黄鳝,这个时候食用是很补的,黄鳝对体质虚弱者大有益处,亦是关节炎、糖尿病、低血压患者很好的补品,吃黄鳝可以保护人的视力,福德正神还可以增强体质,实乃食物中的佳品。具体的营养价值小编就不在此讲诉,今天主要和大家讲诉的是看家菜--红烧黄鳝的做法:
    原材料:黄鳝、大蒜头
    辅材:老抽、料酒、海鲜酱、食用油、鲜酱油
    准备:将黄鳝杀好,洗净,然后切成食指的一节那么长,有时间在切之前可以在黄鳝的背部用刀切一刀刀划痕样子的。大蒜头去处外部的壳。
   制作过程:1、锅中倒入食用油,然后倒入大蒜头,待有香味出来倒入切好的鳝筒,翻炒几下,倒入料酒,加入水,水漫过黄鳝。
                        2、待开后,用勺子把黄鳝烧之后产生的污垢去除,然后倒入老抽,海鲜酱,开小火烧,十五分钟后,看黄鳝的汤是否多,多的话就中火烧,此时加入鲜酱油,汤汁浓后出锅上桌。
    农家菜制作小贴士:
 
     1、切忌黄鳝一定要吃活的,死的有毒素的喔!
       2、很多人做黄鳝喜欢在滚水中捞一下,对于野生黄鳝来说,捞过后有部分鲜美会跑掉,这里我们就不捞的。
       3、大蒜头要先在油里炒一会儿,一是为了煸香,而是大蒜头不容易熟。
       4、也许大家发现我们做菜的时候一般放味精的很少,都改用酱油或者其它的代替物,相比味精,我们所选用的都比较生态,对人体的危害小一些,虽然成本上高了一点,但味道也相比提高了。
    此菜特点:黄鳝吃在嘴里软软的,酥酥的,大蒜头吃在嘴里肥肥的,最主要的是此菜既好吃,营养又好,比你响油鳝糊,个人觉得这样做味道更好,营养价值更高。在我们农家乐里面,也有客人喜欢和螺蛳炖着吃,或者和咸肉蒸着吃,但来我们家,福德正神还是推荐红烧黄鳝。