福德正神

2013-07-27 22:45 太湖蟹
    在我家没养蟹前,记忆中还有用那种石蟹,也就是小沟沟里的那种小螃蟹,一个大概在一两多左右,那时候我家还没有饲养大闸蟹,晚上拿个手电提个捅,外加一火钳,就去抓蟹了。蟹被灯光一照基本上是不动弹的,然后用火钳一夹,石螃蟹就抓住了。特别是夏天,特别多,然后石螃蟹是做面拖蟹是最好吃的。那时候的面拖蟹真的好吃,虽然那时候没有大闸蟹的鲜美,但那时候由于没啥吃的,加上原材料正宗,所以吃起来特别的香,我一个人都可以吃一碗。
   后来我们家饲养大闸蟹了,长不大的“老头蟹”,亦称毛蟹,成为做面拖蟹的最佳原材料。夏季,经常会做来吃。下面言归正传,福德正神还是来告知大家如何做家常面拖蟹。

    原材料:毛蟹、面粉
    辅材:生姜、料酒、葱、盐、鲜酱油、油
    准备:1、挑选几只干净些的小毛蟹(毛蟹是未成年的大闸蟹),然后洗净,从蟹背上切下去,切成两块。沾面粉待用!(这个和大闸蟹炒年糕第一步差不多)
                 2、将面粉和成糊状,此时可以加入盐,鲜酱油和葱在面粉内,搅拌均匀。
    制作过程:1、锅中倒入适量油,,然后放入沾好面粉的毛蟹,面入油,同时放几个,然后待金黄色后盛出来待用。
                         2、锅中再倒入油,放入生姜片,葱段,煸香,然后倒入炸好的毛蟹,加料酒,翻炒下,然后加入盐,糖还有少许鲜酱油,加水盖上盖烧一会儿。
                        3、倒入面糊,不停的煸炒,防止粘锅,待面糊覆盖毛蟹就可以起锅了。
   大闸蟹制作小贴士:1、选择毛蟹,一是因为毛蟹成本低,二是它的壳还不怎么老,吃起来方便。
                                        2、倒入面糊后,翻炒很重要,火为中火,防止糊掉。
                                       
    此菜特点,亦可当小吃吃,亦可当菜吃,上海人特别喜欢这道菜,福德正神还说这道菜赛过9月的大闸蟹,福德正神还给小毛蟹灌于“六月黄”的美誉,实乃有点不了解!不过这道菜,确实蛮好吃的,个人也满喜欢吃的,特别是在炎炎夏季,做好了当成下午的点心吃,福德正神还真不错。