福德正神

2013-08-20 13:53 admin
   秋风起,蟹脚痒。秋天是食蟹的季节,大家都知道大闸蟹是种寒性极强的食物,肠胃不佳者只要稍食大闸蟹就会觉得不舒服。自古以来人们食蟹都会用一个最佳的伴侣,那就是生姜。
  《红楼梦》中第三十八回中众人吃蟹吟诗,薛宝钗的诗句中有“酒末洗涤腥还用菊,性防积冷定须姜。”其中已经说出生姜在吃蟹食的作用是驱寒暖胃,所以而今沿袭下来的一种吃蟹文化就是吃蟹的时候喜欢用姜末和陈醋一些沾着吃。
   生姜,又叫老姜。生长在黄土中的一年生植物,须根不发达,根茎肥大,杈节很多。有辛味,越陈越辣,所以有生姜还是老的辣这句话。它的药理作用突出,其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强, 吃过生姜后,人会有身体发热的感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,促使身上的毛孔张开,这样不但能把多余的热带走,同时还把体内的病菌、寒气一同带出。吃蟹之时,食用生姜就是这个道理。
   烧菜的都知道去腥最佳的东西是料酒和生姜,大闸蟹是种很腥的东西,那煮蟹或者蒸蟹之时,可以在水中放几片生姜,可以除腥。
   而今吃正宗阳澄湖大闸蟹或者太湖大闸蟹之时提倡食蟹的时候为了吃出这两种蟹的鲜美,建议食蟹之时不用陈醋和生姜当成料。所以慢慢的有人发明了姜茶,食用完鲜美的大闸蟹后喝一杯姜茶,暖暖胃,驱驱寒确实不错。有的喜欢喝黄酒的,在黄酒中放点姜丝,边吃蟹边喝黄酒,那不沾姜醋也是可以的。
    :吃蟹辅料的制作:1、将生姜去皮,切成末状,放入小碗中。2、在小碗中倒入陈醋,少许酱油,白糖少许,舀均匀即制成了。
           温黄酒加姜丝:将生姜去皮,然后切成细丝放入黄酒中,黄酒可以倒入温酒壶中热2分钟,或者微波炉中转2分钟,稍微带点热即可。